스낵은 사프란 거품으로 덩어리진 다음

스낵은 사프란 거품 얼음위에 놓다

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Kumar는 1인분에 60루피(0.63파운드)부터 시작하는 자신의 호화로운 스낵을 판매하며, 으깬 피스타치오, 은박 또는 여분의 사프란 거품과 같은 다른 장식을 추가하면 가격이 올라갑니다. 하지만 요즘은 재료비가 꾸준히 오르면서 이윤이 점점 줄어들고 있다. 게다가 인플레이션은 수백 년 된 음식에 영향을 미치는 몇 가지 현재 발전 중 하나일 뿐입니다. (판매 시즌을 단축시키는) 기후 변화와 고급 버전을 만드는 레스토랑 셰프의 관심 또한 거리에서 daulat ki chaat을 완전히 사라지게 할 수 있는 현대성의 완벽한 폭풍을 만드는 데 도움이 됩니다.

인도는 구전의 오랜 역사를 가지고 있기 때문에 학자들은 이 요리가 어떻게 생겨났는지 확실히 알지 못합니다. 그러나 그것은 델리에서 그들의 부유함으로 기억되는 제국의 왕조인 무굴과의 낭만적인 관계로 인해 많은 사랑을 받고 있습니다. 2016년 MasterChef India 결선 진출자이자 Daastan-e-Dastarkhan: 무슬림 주방의 이야기와 조리법의 저자인 셰프 Sadaf Hussain은 다음과 같이 설명했습니다. 부’]가 사라지고 daulat ki chaat도 사라집니다.” 그는 견과류와 사프란을 첨가한 것도 스낵의 부유한 지위를 높이는 데 도움이 되었을 것이라고 추측했습니다. “이것이 내가 이것이 매우 이슬람적이고 아마도 무굴(Mughal) 요리라고 믿게 만드는 것입니다”라고 그는 덧붙였습니다.

그러나 16세기 Ain-e-Akbari(Akbar 황제가 400명의 요리사에 이르기까지 그의 왕국을 관리한 방법을 자세히 설명함)와 17세기 Nuskha와 같은 권위 있는 무굴 시대 문헌에는 daulat ki chaat에 대한 구체적인 언급이 없기 때문에 -e-Shahjahani(황제 Shah Jahan의 요리법 나열) – 이 요리의 기원은 요리 역사가들을 난감하게 만들었습니다.

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그 기원에 대한 또 다른 이론은 암말의 우유를 휘젓고

발효시킨 아프가니스탄의 보타이(Botai) 부족이 실크로드를 통해 요리(또는 최소한 만드는 기술)를
인도로 가져왔다는 것입니다.

Hussain은 “이것이 보타이에서 왔을 가능성이 있습니다.”라고 말했지만 이를 확인하는 문서는 없다고
말했습니다. 또한 Hussain은 보존 기술이었던 것의 과정을 믿습니다.

요리 다큐멘터리 작가인 Shubhra Chatterji – Lost Recipes TV 시리즈의 감독이자 곧 출시될 요리
역사 책 Rasa: Story of India in 100 Recipes(2023년 인도에서 출간 ​​예정)의 저자는 이에 동의하며
Botai가 알려져 있지만 지적했습니다. 말을 길들이기 위해 발효된 암말의 우유 요리가 의도적으로
디저트였을 가능성은 거의 없습니다. “[당시] 음식은 기능적이었습니다.”라고 Chatterji가 말했습니다.

“궁정에서 나왔을지도 모르는 거리의 음식이며 이제 서서히 고급 식당으로 돌아가고 있습니다.”
Hussain은 제국이 문화를 향상시키는 방법으로 새로운 수도인 Shahjahanabad에 장인을 초대하기
시작했을 때 Mughal 버전이 개발되었을 가능성이 있다고 믿습니다. 그는 makhan malai(“버터
크림”)라고 불리는 바라나시와 마투라의 기존 디저트가 거기까지 갈 수 있었고 daulat ki chaat으로
정제되었다고 가정했습니다.

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